在一定的和膜壓力和溫度下，門尼粘度計的轉子以一定的速度轉動，對橡膠試樣施加一定的轉矩，橡膠對該轉矩的抵抗能力即為橡膠的門尼粘度。門尼粘度計由轉子、模腔、加熱控溫裝置和扭矩系統等組成，圖1為門尼粘度計的主體部分———模腔結構示意圖。使轉子在充滿橡膠的模腔中轉動，測定橡膠對轉子轉動時所施加的轉矩，并將規定的轉矩作為門尼粘度的計量單位。門尼粘度計校準主項目為門尼值，而轉子轉速、和膜壓力及模腔溫度影響門尼值測量。

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